お店では大田市のブランドである「大田の大あなご」を使用している。
水揚げされた直後のあなごは活魚として生きている。
港で大きさ毎に選別をされ、50cm以上のものが大あなごとして出荷されているらしい。
そんな大あなごをお店で使っているが、あまり認知はされていない（笑）
なので、今後はホームページやSNSでもっとアピールをして行こうと思っている。
が、どのように提供するのか。
天ぷらはよくある。
広島ではあなご丼が有名だが、それも二番煎じ。
ストレートに白焼き、最近CMでよく見る煮あなごか…
色々と悩み、ネットでも検索して、大田の大あなごを用いた新商品を模索した。
漁師間では普通にやっていたこと
大田の大あなごを使った新商品開発。
親分に相談したら、なんとまぁ即答だった。
あなごの燻製
美味しいからやってみなよ！
って、私は食べたことも、存在自体も知らなかった…。
すぐにネットで検索してみると、大々的にやってる会社も少ない！
多分、こんな大きなあなごではしてないはず！
てことで、すぐに試作品作り。
燻製器買ってきたよ。
あなごを冷蔵庫で乾燥させてから、
冷燻用の桜チップで早速スモーク開始！
90分後…
黄色くなっていい香りが！！
早速焼いてみると
なんて美味しいんだ！！
お酒は進む、ご飯が進む！！
皮はパリっとしてるし、身はほっくほくで、香りがたっている！
商品化に向けて即動く
通販で売りたい！
ラベルを作り、
重さを測り、
真空パックして冷凍。
JANコードの取得はしたので、あとは表示ラベルの内容の検査だけ！
栄養成分表示のための検査と、消費期限検査に持っていこう。
お店では提供をスタートしたので、ぜひとも食べに来て欲しい絶品♪
この美味しさをどう広めていくのか、しっかりと実践していこう。