前回、ヒラマサを熟成させるところまでを記事にした。
今回、熟成1週間でヒラマサがどーなったのかを記事にしたい。
熟成紙を剥がしていく。
このとき、臭いなどかなりチェックしたが、全く臭くない。
切った部分の色が若干変わるのは熟成に限ったことではないので気にならない。
要は開いたときにどーなっているのか…。
竹下船長が開いてくれた。
デカいアニサキスが見えるが、そんなものは取り除けば問題なしっ！
なんせ、販売する訳じゃなく、自分たちで食べる試作品だし。
きれいな身の色をしていたので、近所の知人へ差し入れも兼ねて場所チェンジ。
先程のヒラマサを刺し身にすべく調理を続ける竹下船長。
身がトロトロになっていて、旨味も凝縮された気がする。
間違いなく変わったのは、身の柔らかさ。
釣りたてのゴリゴリが好きな人も多いが、この熟成によるトロトロもまた美味。
中途半端に時間が経って柔らかくなったのとは訳が違う。
新鮮なうちに、血抜きなど鮮度保持をしっかりしているので臭みが全くない。
ヒラマサがガンガンに釣れだしたら、こうして熟成させて販売を開始していこう。
魚介類は季節によって味も漁獲量も大きく変動するので、色々な魚介類で加工品を作ることにチャレンジをしていきたい。